Оптималните температури за сервиране на напитки са както следва: Безалкохолни напитки Идеалната температура за сервиране/консумация, е между 6 и 10°С. Бира Идеалната температура за сервиране, респективно консумация, е около 8°С. Не се препоръчват големи температурни отклонения, защото водят до загуба на въглеродния диоксид. Прекалено топлата бира силно се пени, при което се губи освежаващия въглероден […]
В Австрия, Германия и Швейцария вечерята се консумира сравнително рано – от 18.00 до 21.00 часа. Гостите от южните страни и Ориента обикновено не започват да се хранят преди 21.00 часа. За вечеря се предпочитат аламинути, както и фламбирани ястия или ястия, което се транжират пред госта. Докато за обяд гостът рядко консумира повече от […]
В Австрия, Германия и Швейцария, (както и на Балканите) обядът и до днес все още до голяма степен си остава основно хранене за деня. Той обаче все повече губи своето значение във връзка с модерния начин на живот (например професионалната заетост на жените). Обядът в заведенията обикновено се консумира между 11.30 и 14.00 часа. В […]
Закуската е първото хранене за деня и е от голямо значение за прекарването на останалата през част от деня. Обикновено тя се предлага между 6.30 и 9.00 ч., но в много заведения – и до настъпването на времето за обяд. Гостът, който закусва, не винаги има достатъчно време и търпение. Поради това бързото и приветливо […]
За да извършвате перфектно обслужване, са необходими някои умения, които се придобиват само чрез упражнения и може постоянно да се усъвършенстват. Сервиране Носене на подносни табли Работата с подносната табла е необходима, когато се налага пренасянето на по-големи количества ястия, напитки, прибори или съдове от мястото за издаването им до търговската зала и от търговската […]
И най-прекрасните кулинарни открития бледнеят, когато не са представени в подходяща рамка. Гостът желае не само приятна атмосфера, която се изразява в изпълненото с добър вкус вътрешно обзавеждане, но и красиво подредена маса. Безредно разпръснатите пепелници, вази или съдове за подправки (понякога и с рекламни щампи) нарушават желаната обстановка. Цветята, респективно цветните аранжименти, първи привличат […]
Ето основните правила при сервиране на масата: Отдясно на госта и пред него: се сервират и отсервират чинии с индивидуални порции; се сервират всички напитки; се допълват всички набори от прибори, респективно се сменят използвани прибори, които стоят от дясната страна на госта. Отляво на госта: се сервират салатни чинии за салати като гарнитура; се […]
Ето няколко оригинални форми за сгъване на салфетки: КУЛА: Изходна форма. Левият и десният ъгъл се прегъват нагоре. Прегъва се през средата. Двата странични ъгъла се събират назад. Фигурата се изправя. ОБЕЛИСК: Изходна форма От дясната отворена страна се навива навътре, докато остане малък триъгълник. Триъгълникът се прегъва надолу и се навива докрая. Останалото връхче […]
В много страни, в които се придава голямо значение на добрата храна и напитки (например Франция, Италия), професията на сервитьора се радва на голямо признание. За съжаление случаят не е такъв навсякъде. Поради все по-високите очаквания на гостите силно се повишиха изискванията към обслужващия персонал. Доброто обслужване предполага не само отлични професионални знания, но и […]
